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丙烯酰胺,我們身邊潛在的致癌物

更新時(shí)間:2023-12-21點(diǎn)擊次數(shù):422
  丙烯酰胺是一種潛藏在我們身邊的致癌物,通常在在高溫油炸或烘焙食品的過(guò)程中產(chǎn)生。想要降低飲食中丙烯酰胺的攝入要注意對(duì)食品的熱加工程度,過(guò)度加工。
 
  丙烯酰胺是2A類致癌物,其在動(dòng)物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為其致癌活性代謝產(chǎn)物——環(huán)氧丙酰胺。人們經(jīng)常食用高溫油炸食品會(huì)增加其致癌性,危害身體健康。
 
  丙烯酰胺具有中等毒性,對(duì)眼睛和皮膚有一定的刺激作用,可經(jīng)皮膚、呼吸道和消化道吸收,在體內(nèi)有蓄積作用,主要影響神經(jīng)系統(tǒng),急性中毒十分罕見。長(zhǎng)期低濃度接觸可引起慢性中毒,中毒者出現(xiàn)頭痛頭暈疲勞,嗜睡,手指剌痛,麻木感,常伴有兩手掌發(fā)紅,脫屑,手掌足心多汗,進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)四肢無(wú)力,肌肉疼痛以及小腦功能障礙。
 
  如何減少丙烯酰胺的攝入?
 
  不應(yīng)過(guò)度烘焙食品;
 
  炒菜前先灼菜,以及避免炒菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高;
 
  油炸時(shí)油溫不宜過(guò)高,且切勿過(guò)度烹煮;
 
  制作面包時(shí),避免在配料單內(nèi)加入還原糖及使面包的外皮呈過(guò)深的褐色。
 
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